• 俏江南的倒閉不是因為沒有市場,而是因為管理不當

    發表時間:2019-10-18 16:49文章來源:華凡餐飲管理有限公司

    1.買房

    從2008年起,張蘭計劃購買一些底層房產。事實上,2008年下半年是中國房價幾十年來唯一的下跌時期。張蘭的選擇沒有錯。

    2.上市

    《南方麗人》逐漸完善后,張蘭被鼎輝“點亮上市夢想,幫助你快速成長”的說法所感動。歇斯底里奇跡般地以10.53%的股權向鼎暉引入了相當于2億元的資本,這也為南美未來埋下了隱患。

    3.業務擴張

    在過于樂觀的情況下,張蘭正在實施一項雄心勃勃的計劃,在三年內開設500家店鋪,從CDH帶來2億英鎊以配合其業務擴張。

    然而,當CDH向南美交付資金時,也給它戴上了枷鎖:南美必須在2012年底上市,否則,當CDH在2013年退出時,2億元的原始投資將需要被南美以至少4億元的價格回購。

    2011年3月,喬江南向中國證監會提交上市申請。當時,有600多家a股上市公司在排隊。因此,每個人都知道,無論喬江南如何努力,都不可能在2012年底上市。

    當房子夜間漏水,2億元幾乎花在瘋狂擴建上時,自2012年底以來,“八大條例”和“六大禁令”相繼出臺,高端餐飲已經達到20年來的冰點。

    經過幾次波折,張蘭辭去了董事長一職,還是以最可恥的方式清理掉了。

    后來,南美人被它的兒子汪小菲控制了。當時,南美仍有7000名員工,年凈利潤超過5500萬元。然而,由于汪小菲的決策失誤,汪小菲本人最終離開了南方麗人,這迎來了一個轉折點。

    回顧過去,最奇怪的事情碰巧是“南方美人”垮臺的原因是因為錢太多。

    俏江南還能搶救一下嗎?

    除了時代變遷的影響之外,南美的衰落正好證明了所有細節都是邪惡的,如果你不注意它們,就會吞噬你。

    1.定位模糊

    例如,南方美人的標志是不合適的。

    既然主打川菜,為什么叫俏江南?標志上的京劇臉譜也令人困惑。

    2.偏離本質

    從餐飲評價的三個因素來看:菜肴、環境和服務,南國麗人已經失去了它原本的心。
    成名后,南美人的食物、環境和服務都在加速下滑,主業優勢缺失,這也是南美人風景不再好的主要原因。

    3.負面影響及公關能力欠缺

    在去年3月15日被揭露她用烹飪鍋洗掃帚、賣死魚當活魚、回收盤子后,南方美人(South Beauty)多次出現在媒體上,這也大大降低了她的品牌。

    特別是,在喬江南的石油回歸潘家園的案件中,在媒體已經有確鑿證據的前提下,其公關部門做出了如下回應:

    第一,這個事從來沒發生過。

    第二,在制作食用油時,我們只給員工食物,不給顧客食物。

    做俏江南的員工就活該吃回鍋油?這是哪門子的邏輯?

    回顧海底撈的鼠門事件,管理層立即站出來道歉并承擔責任:我們做錯了,我們不能責怪員工。這種冷靜、誠實和低調的方式是最好的公共關系。

    4.盲目擴張攤薄商業利潤。

    隨著商業地產租金每天上漲三次,三至五年內將有500家店鋪開業,每年將有100家新店開業?這是一個計劃,麥當勞在看的時候會保持沉默,肯德基在聽的時候會哭泣。

    事實上,《南方麗人》的興衰反映了中國經濟發展和中國餐飲品牌消失的生動歷史。像《南方美人》、《金豹》、《小羊》和《錢偉拉面》都見證了一個時代的變遷。

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